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Semaine du goût du 11 au 17 octobre

Comme chaque année, les chefs mettent les petits plats dans les grands pour la semaine du goût !

Des DOM-TOM à l’Alsace …

Denise, chef à BELVES, et son équipe préparent des menus colorés, exotiques et régionaux.

Les plus curieux pourront deviner les ingrédients du Bouneschlupp, des cannelés seront servis pour les gourmands….
Pour le dépaysement Denise prévoit de la cuisine des îles….

 

 

 

 

 

 

Acras de légumes, rougail saucisse-riz, flan coco
Bouneschlupp (soupe), Bouchée à la reine – Spaêtzle, Munster, Compote de mirabelles
Tourin, Piperade – Pommes de terre vapeur, cannelés
Tapenade, Bouillabaisse et poêlée de légumes, Tarte Tropézienne

 
 
De la Savoie à la Bretagne :

Les enfants vont craquer pour les recettes bretonnes, antillaises, marocaines et savoyardes préparées par Véronique, chef au COUX ET BIGAROQUE-MOUZENS  :

Tomates, colombo de poulet, semoule, fromage
Bouillon de légumes, tartiflette, salade, fruit
Mouse de betteraves, couscous aux légume et graines, île flottante

Velouté de chou-fleur, crêpe de sarrasin garnies, far breton

 
 
1 ingrédient, 1 menu complet et original …

Une idée originale de Martine, chef à MEYRALS, et de son équipe :  concocter des recettes qui mettent en vedette un ingrédient pour la semaine du goût.
La cuisine sera saine et les recettes exquises pour le plus grand plaisir des enfants.


Blinis saumon fumé sauce chocolat gingembre,mini salade vinaigrette chocolat, Filet mignon de porc sauce chocolat avec purée p de terre carottes pépites choco, fondue chocolat et fruits sur brochette+ petit chamallow avec un petit pain gruaus chocolat
Mousse de tomates séchèes, clafoutis tomates cerises + riz a la tomates, moelleux a la tomates avec petit pain tomates rouges
Grosses pâtes farcies ricotta, concombres pâtes noires pesto ,parmesan,citron gâteau de pâtes Napolitain avec petit pain aux pâtes
Soupes panais ,pommes Bœuf au cidre, pommes ,pruneaux, pommes de terre aux pommes chausson aux pommes
avec petit pain aux pommes

 
 
Du Portugal à Tahiti :

Les enfants vont se régaler et s’amuser au restaurant de Muriel, chef à SAINT-CYPRIEN.
L’équipe débordent toujours d’idées pour égayer la pause déjeuner des pitchounes.


Bâtonnets de carottes- Sauce au yaourt ciboulette, Panaché de légumes, Chicken wings, Pomme
Caldo verde, Bacalhau com Natas, Flan portugais
Salade verte, Kebab végétarien, Raisin
Salade tahitienne, Poulet coco réunionnais- Patate douce, Cake des îles au lait de coco.

 
 
De l’Espagne à l’Angleterre…

Romuald, chef à SAGELAT, mijote une semaine culinaire européenne pour cette semaine du gôut.
Les enfants pourront savourer ces spécialités préparer avec grand soin pour les enfants.


Velouté Dubarry, Endives aux jambons, camembert et tarte alsacienne
Gaspacho de tomate, Risotto poulet et chorizo, Cuajada
Tortilla fritata aux courgettes et pommes de terre, Pizza aux légumes grillés, Pana cotta aux fruits rouge
Coleslaw, Fish and chip’s en sauce et frites, Cheescake

 
 
Des menus rouge, vert, orange et blanc …

Nathalie, chef à SIORAC EN PÉRIGORD, et son équipe se lancent dans une cuisine haute en couleur.
Des menus allant des tonalités les plus neutres aux coloris les plus extravagants se préparent en cuisine.

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Salade de haricots rouges aux oranges, tomates farcies, tarte aux  framboises
Salade verte, Poulet sauté à la crème d’épinard-haricots verts, flan à la pistache
Salade de carottes, purée de patates douces, millas
Tourin blanchi, Purée de pommes de terre et panais-Poisson, yaourt

Un grand merci à nos chefs et à tout le personnel de la restauration qui œuvrent pour faire de cette semaine du goût une véritable réussite.

Découvrez les chefs :

Coup de projecteur en cuisines




Rénovation de l’école de Belvès

L’école de Belvès est relookée!

 

Phase 1 :
Peinture, menuiseries, hall rénové, création de 4 classes, bureau du directeur et de la secrétaire, 1 tisanerie
 

Phase 2 :
Locaux techniques, toilettes

Phase 3 :
Finalisation de la clôture et derniers détails.

La communauté de communes et tous les intervenants sur ce chantier mettent tout en œuvre pour clôturer les travaux fin septembre.

Financement des travaux  :

financement ecole belves

 

 





Les inscriptions scolaires 2021-2022 sont ouvertes

Il est d’ores et déjà possible d’inscrire les enfants sur les communes du Coux-et-Bigaroque-Mouzens, Meyrals, Saint-Cyprien, Siorac en Périgord, Sagelat et Pays de Belvès.

Les déplacements sur le territoire devant être limités au stricte nécessaire, nous vous invitons à privilégier les inscriptions par email.

 

Vous pouvez télécharger les dossiers d’inscription puis le scanner et l’envoyer par email, ainsi que toutes les pièces demandées, à l’adresse contact@ccvdfb.fr


UNE QUESTION ?  05 53 28 66 00

Toutes les infos scolaires

Restauration scolaires




Un joli partage entre générations

Les enfants de l’école de Meyrals et les agents de la communauté de communes ont eu une idée lumineuse pour Noël :

Créer du lien avec les personnes âgées en maison de retraite en ces périodes de confinement et de fêtes de fin d’année.

 
Cet élan de solidarité s’est concrétisé par des cartes de vœux et des enveloppes personnalisées pour chaque résident de l’EPHAD de Saint-CYPRIEN ainsi qu’une superbe affiche de noël.

De la couleur et des mots pour exprimer leur tendresse.

Quelle belle initiative ! 




Ne manquez pas la conférence « Environnement et Santé » : Jeudi 19 novembre 2020 en visioconférence

Contrat local santé

Nous avons le plaisir de vous proposer une visioconférence « Environnement et santé, Adoptez les bons gestes ! »
qui se déroulera le
jeudi 19 novembre à 18h30.

Accès à la visioconférence

Animée par le Dr Isabelle Farbos de l’association Habitat Santé Environnement (HSEN), spécialiste en génétique et biologie moléculaire, la conférence abordera entre autres :
  • la question de l’impact de l’environnement sur nos gènes, des environnements à éviter,
  • des perturbateurs endocriniens, des polluants du quotidien,
  • de la sensibilisation sur les bons gestes,
  • et les actions à mettre en place à la maison et dans les établissements publics.
Cette conférence  est ouverte à tous et gratuite.
 

 

contrat local sante menage sain

 

La conférence s’inscrit dans le projet « Le Nettoyage sain en Périgord noir » porté par le Contrat local de santé (CLS) et co-financé par la Région Nouvelle-Aquitaine.

 

 

 

Le projet « Le nettoyage sain en Périgord Noir »

Proposé au Contrat local de santé par la Communauté de communes Vallée de l’Homme, le projet « Nettoyage sain en Périgord Noir » a un objectif simple :

limiter l’exposition des agents et des usagers des locaux des collectivités (mairies, crèches, écoles…) aux risques liés aux produits d’entretien qui contiennent des substances néfastes pour la santé (perturbateurs endocriniens, substances cancérigènes ou reprotoxiques etc.).

Dans les locaux des communautés de communes et des communes qui souhaitent s’associer à la démarche, il s’agit ainsi de remplacer ces produits par d’autres qui respectent un protocole nettoyage sain (produits simples comme le vinaigre ménager ou un détergent neutre par exemple).

Basé sur un partenariat scientifique avec l’association Habitat Santé Environnement (HSEN), le projet se déroule sur deux ans (2020-2021) et emprunte deux voies : d’une part, la sensibilisation des habitants, des élu-e-s et des agents communaux et communautaires aux problématiques de santé environnementale avec un cycle de conférences ; d’autre part, la formation des élu-e-s et des agents communaux et communautaires au protocole « nettoyage sain ».

 




Contrat local santé

Depuis 2017, la Communauté de communes Vallée Dordogne Forêt Bessède est engagée avec les cinq autres Communautés de communes du Périgord noir et l’Agence régionale de santé dans la démarche du Contrat local de santé.

 

 

Améliorer la santé des habitants du Périgord Noir et réduire les inégalités de santé.

 

 

Les actions menées dans le cadre du Contrat local de santé sur la base d’un diagnostic sont nombreuses et couvrent des thématiques variées :

  démographie médicale, personnes vulnérables, personnes âgées, santé environnementale et santé mentale.

 

Pour ne donner que quelques exemples parmi les 26 actions engagées :

  • campagnes pour favoriser l’installation de nouveaux professionnels de santé sur le territoire,
  • sensibilisation aux troubles psychiques notamment dans les écoles,
  • sensibilisation aux bienfaits/méfaits sur la santé des usages numériques,
  • formation de nombreux professionnels à la prévention du risque suicidaire, à la lutte contre le renoncement aux soins, à l’accès à la contraception…
  • L’un des temps forts de ces dernières années a été la tenue d’un Village Prévention qui a permis de sensibiliser le grand public aux enjeux de santé et de prévention. Sur les stands des partenaires, le public pouvait trouver de l’information, assister à des conférences, des ateliers…

 

Toutes ces actions sont le fruit d’un travail partenarial.

La force du Contrat local de santé est en effet de pouvoir réunir tous les acteurs impliqués dans la politique de santé pour agir ensemble au service de la santé des habitants.

Contrat local santé

Le projet Nettoyage sain :

 

L’une des actions majeures prévue sur ces prochaines années porte sur le Nettoyage sain.

C’est un véritable projet de territoire car il est porté par les six Communautés de communes du Périgord noir et bénéficie d’un co-financement de la Région Nouvelle-Aquitaine.

 

L’objectif du projet ?

contrat local sante menage sain

 
Limiter l’exposition des agents et des usagers des locaux de la collectivité (crèches, écoles…) aux risques liés aux produits d’entretien qui contiennent des substances néfastes pour la santé :

  • perturbateurs endocriniens (suspectés notamment de contribuer à des troubles hormonaux),
  • substances cancérigènes ou reprotoxiques etc.

Au cours de ces deux prochaines années, des agents communaux et communautaires seront formés au Nettoyage sain.

Cette méthode remet en effet en question certaines idées reçues en matière de ménage comme celle consistant à penser que ce qui sent bon est nécessairement sain…

Concrètement, il s’agit de remplacer des produits tels que l’eau de javel et autres produits chlorés ou les acides forts (acide chloridrique, sulfurique, nitrique) par des chiffons microfibres ou par des produits simples comme le vinaigre ménager ou un détergent neutre.

Au-delà des agents publics, les habitants seront invités à venir aux conférences, au ton ludique, qui seront organisées sur tout le Périgord noir.




Les chefs de cuisine à l’honneur

On ne rigole pas avec l’alimentation des enfants !

Nos chefs réfléchissent, innovent et confectionnent des menus équilibrés et variés (validés par Gaëlle GUERINEAU,  diététicienne-Nutritionniste diplômée ) chaque jour et ce dans le respect des normes d’hygiène en vigueur.
Ils assurent des repas en grands nombres tout en respectant un timing serré.

ILS SONT :

Professionnels, créatifs, organisés, endurants, motivés, adaptables, sociables et souriants.
Pourquoi ? Parce qu’ils aiment leur métier !

ILS DONNENT :

Envie de découvrir de nouvelles saveurs, toute leur énergie en cuisine, leurs secrets culinaires lors du service à la cantine

ILS CONNAISSENT :

les techniques et les préparations culinaires afin de servir des plats de qualité,  les différents régimes alimentaires de vos enfants et proposent des plats adaptés en fonction des allergies ou des intolérances si besoin.

ILS PRENNENT EN CHARGE : 

l’achat des denrées, la gestion des stocks, des commandes et des livraisons, le respect des règles d’hygiène et de conservation des produits,  la synchronisation de leur équipe et la répartition du travail en cuisine, la propreté des locaux et des outils de cuisine.

 

De la part de la communauté de communes
Vallée Dordogne Forêt Bessède :

MERCI les Chefs,  et chapeau bas !

Le plaisir le plus délicat est de faire celui d’autrui

Et vous ? envie de leur laisser un message ? …

C’est tout simple, faites le !

en leur laissant un mot au siège de la communauté de communes ou en nous adressant un mail : contact@ccvdfb.fr

merci chefs


 

GÉNÉREUX on vous l’a dit..écoutez les :

Ils se sont gentiment prêtés à un petit jeu qui vous permettra de mieux les connaitre.

Restaurants scolaires du territoire Vallée Dordogne Forêt Bessède




Un repas sans viande et sans poisson, c’est bon

Note explicative de Gaëlle GUERINEAU, Diététicienne-Nutritionniste diplômée, de la communauté de communes.

Vous pouvez d’ores et déjà observer dans les menus de vos enfants, la présence de repas végétariens. En octobre 2018, l’Assemblée Nationale a voté une loi introduisant un menu végétarien par semaine dans les cantines scolaires. C’est une mesure expérimentale qui va durer 2 ans et qui concerne l’ensemble des cantines scolaires du public et du privé. Aujourd’hui, nous devons mettre cette loi en application.

Concrètement ?
1 fois par semaine, vos enfants se verront proposer un repas sans viande et sans poisson.
Les menus concoctés par les cuisiniers sont visés et validés afin d’en garantir les besoins nutritionnels.

La communauté de communes met l’accent sur la qualité des repas et favorise l’approvisionnement par les circuits courts et l’agriculture biologique.repas vegetarien dans les cantines

La mise en place de repas végétariens dans les écoles répond à une attente sociétale forte.
En effet, suite à différents constats, une majeure partie de la population souhaite réduire significativement
sa consommation de viande.

Limiter la viande et le poisson :

  • permet de protéger la planète (en limitant la déforestation nécessaire à l’élevage et les gaz à effet de serre)
  • est bon pour la santé de tous : en réduisant les problèmes cardio-vasculaires, le diabète et certains cancers.

Les repas végétariens doivent répondre à une problématique :
« Comment remplacer les protéines contenues dans la viande et le poisson et qui sont indispensables au maintien en bonne santé ? »
La réponse est très simple :
Les protéines animales seront remplacées par des protéines végétales ! Bien associées les protéines végétales remplacent totalement les protéines animales.

C’est pour cela que les repas végétariens s’articuleront toujours autour de l’association suivante :

Un produit céréalier (pâtes, riz, semoule…) + Une légumineuse (lentilles, pois chiches, haricots rouges…)

Le temps de restauration est donc considéré comme un temps d’éducation pendant lequel les enfants vont apprendre à découvrir de nouveaux goûts, de nouvelles associations alimentaires aussi satisfaisantes sur le plan gustatif que nutritionnel.




Du 7 au 11 octobre 2019 : semaine du goût

A vos fourchettes ! La semaine du goût s’invite dans tous vos restaurants scolaires.

Apprendre et transmettre le bien manger, c’est ce que propose nos chefs du 7 au 11 octobre 2019.

Pendant une semaine, toutes nos équipes rivalisent de créativité pour stimuler les papilles des enfants.

Ce sera l’occasion de goûter et déguster des nems, des rillettes de chorizo au basilic, tajine de légumes, crème catalane… mais aussi des saveurs régionales : choucroute aux 2 poissons,  galette de sarrasin, pommes de terre Sarladaises aux salsifis et aux cèpes, millas de citrouille, etc…. ou de découvrir les fruits et légumes en jouant..
 

semaine du goût ccvdfb

Bravo à toutes les équipes qui ont mis les petits plats dans les grands pour concocter cette semaine de découvertes gustatives !

Je découvre les menus

 

 




Restauration scolaire 2019-2020

Mise en place d’une tarification modulée pour les restaurants scolaires dès Septembre 2019.

La volonté de la communauté de communes est d’améliorer l’accessibilité des services publics scolaires en tenant compte de la situation des foyers les plus modestes.

Lors de la séance du 27 juin 2019, les élus communautaires ont adopté une tarification modulée basée sur les quotients familiaux applicable dès la rentrée 2019.

Toutes les infos sur la note adressée aux parents d’élèves :